Chez Mila

Risoto de Pupunha com Tucupi e Camarão com molho cremoso de Castanha do Pará.

Risoto

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1,5L de tucupi

5 Pupunhas cortadas em cubinhos

Parmesão ralado a gosto

Alecrim

Tomilho

Sal

Açúcar

Modo de Preparo:

1. Tempere o tucupi com sal, uma pitada de açúcar, tomilho e alecrim. Leve uma panela com o tucupi ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. 

2. Cozinhe as pupunhas por aproximadamente 20 minutos, ou até estarem tenras. Em seguida, escorra e quando esfriarem descasque e corte em cubinhos.

3. Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente, coloque a cebola picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou até que fique transparente.

4. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

5. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

6. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto.

7. Acrescente a pupunha à panela do risoto e misture bem.

8. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

9. Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela.

 
Camarão com molho cremoso de Castanha-do-Pará

Ingredientes:

400gr de camarão descascado e limpo

1 xícara de castanhas do pará despedaçadas

1 caixinha de creme de leite

½ caixinha (de creme de leite) de leite

Azeite

Noz Moscada

Sal

Pimenta do reino

Modo de Preparo:

 1.      Em uma panela pequena regue um fio de azeite e quando o azeite estiver quente jogue as castanhas e frite por 30 segundos.

2.      Em seguida despeje o creme de leite e mexa sem parar.

3.      Tempere com sal, pimenta do reino e uma colher de café de noz moscada.

4.      Quando começar a ferver desligue o fogo. Em seguida junte o leite e mexa até ficar bem homogêneo. Reserve

5.      Tempere os camarões com sal e um pouco de pimenta do reino. Em seguida refogue no azeite até ficarem rosados. Não cozinhe muito, pois eles podem ficar borrachudos. 

Monte no prato uma porção do risoto com uma porção dos camarões refogados e o molho de castanha por cima.

Bon Appetit!

Abobrinha e Berinjela

Abobrinha e Berinjela I

Ingredientes:

01 berinjela grande

01 abobrinha grande

01 cebola cortada em tiras

04 colheres de sopa de molho inglês ou shoyu

Azeite

Pimento do reino

sal

Modo de Preparo:
Corte a berinjela e a abobrinha em tirinhas. Coloque numa assadeira.

Em seguida tempere com o shoyu ou molho inglês, sal, azeite e pimenta do reino em seguida junte a cebola.

Leve a berinjela e abobrinha ao forno médio por 20min – ou até os legumes estarem macios.

Abobrinha e Berinjela II

Ingredientes:

01 berinjela grande

01 abobrinha grande

01 cebola cortada em tiras

04 bolinhas de mussarela de bufala

Azeite

Pimento do reino

Sal

Modo de Preparo:

Corte a berinjela e a abobrinha em tirinhas. Coloque numa assadeira.

Junte a cebola cortada em tiras e em seguida tempere com sal, azeite e pimenta do reino.

Leve a berinjela e abobrinha ao forno médio por 20min – ou até os legumes estarem macios.

Ao final despedace a mussarela de búfala e espalhe sobre os legumes.

Sugestão: Servir com carne ou peixe.

Bruschetta de figo com presunto de parma

Ingredientes (04 pessoas)

04 figos

08 fatias de presunto de parma

01 pão italiano

azeite

mel

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno em 180ºC

2. Corte o pão em fatias de 1cm aproximadamente.

3. Disponha as fatias de pão numa assadeira, em seguida regue com um fio de azeite.

4. Em seguida corte os figos em fatias bem finas e separe as fatias de presunto de parma.

5. Espalhe as fatias de presuntos sobre o pão, em seguida as fatias de figo.

6. Por fim regue um fio de mel sobre cada bruschetta.

7. Deixe no forno por 15-20min.

Sugestão: Para os vegetarianos, pode substituir o presunto de parma por lascas de queijo parmesão.

Frango com Cerveja

Ingredientes

01 filé de peito de frango

01 pacote de creme de cebola (68g)

01 lata de cerveja escura (350ml)

azeite

Modo de Preparo

1. Corte o peito de frango em cubinhos.

2. Em uma panela refogue o frango com um fio de azeite, quando dourar junte a  cerveja e em seguida o pacote de creme de cebola

3. Misture bem e deixe cozinhar por 05-08 minutos, ou até o caldo engrossar.

Para enfeitar, na hora de servir salpique um pouco de castanha de caju triturada.

Sugestão: Servir acompanhado de arroz com passas ou com amêndoas.

Sopa de Ervilha

Ingredientes:

250gr de ervilha (1/2 pacote de ervilha verde partida)

01 cebola

01 dente de alho

01 linguiça

Água ou caldo de legumes

Sal

Pimenta do reino

Modo de fazer:

1.    Numa panela de pressão refogue a cebola e o alho, em seguida junte a lingüiça e a ervilha e refogue por mais uns 02 minutos.

2.    Despeje água até cobrir a ervilha – mais ou menos uns 02 dedos de água acima de ervilha, tempere com sal e pimento do reino.

3.    Feche a panela. Quando der pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 15-20 minutos.

4.    Ao final do tempo, retire toda pressão e abra a panela. Misture um pouco e sirva a seguir.

Sugestão: Para os vegetarianos é só tirar a lingüiça.

Ovo no Cocotte

Por Carla Pernambuco

Ingredientes (02 porções)

02 ovos

01 tomate

02 bolinhas de mussarela de búfala

Orégano

Azeite

Sal

Pimenta do Reino

Modo de Preparo

1. Corte a mussarela e o tomate em fatias.

2. Numa panelinha (que possa ir ao forno) unte com azeite, em seguida cubra o fundo com tomate.

3. Depois coloque algumas fatias de mussarela e salpique com orégano.

4. Repita o processo com mais uma camada de tomate e mussarela. 

5. Ao final quebre um ovo por cima, tempere com sal e pimenta do reino.

6. Tampe e leve ao forno por 10min em 180ºC

Bon appetit!

Spaghetti ao molho gorgonzola com lascas de filé mignon

Ingredientes

100gr de spaghetti

1 xícara de filé mignon em lascas

02 colheres (sopa) de uísque

250gr de gorgonzola (1 xícara)

200gr de creme de leite (01 caixinha)

100ml de leite (1/2 caixinha de creme de leite)

Sal

Pimenta do reino

Noz moscada

Modo de Preparo

1. Cozinhe o macarrão na água fervente por aproximadamente 05 minutos, ou até ficar al dente.

2. Numa panelinha junte o creme de leite, o gorgonzola em pedaços, o leite, uma pitada de sal e 1/2 colher de chá de raspas de noz moscada. Cozinhe até derreter todo o queijo.

3. Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Doure a carne com um fio de azeite e em seguida junte 02 colheres de uísque ou outra bebida (cachaça, tequila…) para flambar.

4. Quando a carne estiver dourada junte o molho de gorgonzola e misture. Escorra o macarrão e junte o molho com a carne à massa.

Bon appetit!

Punheta de Bacalhau

Ingredientes:

600g de bacalhau desfiado dessalgado

03 cebolas grandes bem picadas

300ml azeite extra-virgem

Pimenta do reino

Cheiro verde

Modo de preparo

1.  Numa panela grande ferva o bacalhau por 03 minutos. Deixe esfriar e separe o bacalhau em lascas ou desfie numa tigela.

2.   Corte as cebolas em pedaços pequenos e junte ao bacalhau desfiado.

3. Tempere com pimenta do reino e azeite e mexa bem até todo bacalhau ficar coberto por azeite. Na hora de servir junte o cheiro verde

Sirva acompanhado de pão ou torradas e/ou uma salada verde.

Brownie de Chocolate

Ingredientes

250g chocolate meio amargo

125g manteiga sem sal

06 ovos – 02 inteiros e 04 separados

175g açúcar (1 xícara aproximadamente)

02 colheres de sopa de Cointreau (opcional)

Raspas de 01 laranja (opcional)

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC

2. Unte a forma com manteiga e farinha de trigo

3. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas e em seguida  misture a manteiga até derreter completamente.

4. Bata dois ovos inteiros e 04 gemas com 75g do açúcar. Depois, gentilmente, misture o chocolate, o Cointreau e as raspas de laranja.

4. Em outro recipiente bata as 04 claras em neve até ficarem firmes, mas não muito. Acrescente o restante do açúcar devagar e continue mexendo.

5. Acrescente uma colher das claras em neve a mistura de chocolate e mexa delicadamente em movimentos circulares para manter a massa bem aerada. Em seguida misture o resto das claras mexendo delicadamente.

6. Coloque na forma e deixe assar por 35-40 minutos. A superfície do bolo deve rachar e o meio deve estar macio. Deixe descansar por 10minutos e sirva a seguir.

Sugestão: Coloque algumas castanhas do pará trituradas ou amêndoas antes de colocar o bolo no forno e sirva com sorvete!

Salmão em crosta de gergelim e molho teriyaki com Bifum de legumes

Ingredientes

Para o Peixe

04 filés de salmão
1/3 xícara de gergelim preto

1/3 xícara de gergelim branco

01 clara de ovo

Pimenta do reino

sal

Para o Bifum

200gr de bifum

01 cenoura grande

01 couve-flor pequena

01 brócolis

01 cebola grande

Azeite (ou óleo de gergelim)

Pimenta do reino

sal

Para o molho do Bifum

½ xícara de shoyu

½ xícara de água

01 colher de farinha de trigo ou amido de milho (para engrossar)

Para o molho teriyaki

100ml de shoyu

100ml de saquê

½ xícara de açúcar

Modo de Preparo

1. Salmão: Tempere os filés de salmão com sal e pimenta do reino. Em um prato raso misture o gergelim preto com o gergelim branco. Em seguida espalhe um pouco da clara de ovo na superfície do filé e vire a parte da clara do peixe contra o gergelim do prato. Coloque os peixes numa travessa com a pele para baixo. Deixe assar no forno baixo por 20-25minutos.

2. Legumes: Corte os legumes. Corte a cenoura em tirinhas, despedace o brócolis e a couve-flor e corte a cebola em tiras largas. Refogue os legumes no azeite ou óleo de gergelim, tempere com sal e pimenta do reino.

3. Molho do Bifum: numa panela junte o shoyu, a água e a farinha de trigo e mexa até ferver. Depois deixe cozinhar por mais 05minutos ou até reduzir.

4. Molho Teriyaki: Numa panela junte o shoyu, o saquê e o açúcar em fogo alto. Mexa sem parar, quando engrossar desligue o fogo. Caso fique muito caramelado, ponha um pouco mais de saquê e mexa.

5. Junte o molho do bifum aos legumes e deixe cozinhar por mais 05 minutos, ou até a couve-flor ficar al dente.

6.  Bifum: Cozinhe o bifum por apenas 1 minuto em água fervente e escorra. Em seguida misture o Bifum aos legumes.

Sugestão: Monte o prato com um filé do peixe, uma faixa de molho teriyaki e uma parte do Bifum de legumes. Salpique um pouco de cebolinha sobre o bifum e sirva a seguir.